即墨海参，是山东省青岛市即墨区特产，具有个大、皮厚、肉质软糯、药疗、食补价值高等特点，熬汤口感脆嫩、滑爽、鲜郁清香。目前“即墨海参”地理标志证明商标已成功申报并注册成功，并成功入选全国“乡村振兴地标产品展示”平台，成为青岛市唯一入选、展示的地标产品。即墨海参性温味甘，具有补肾阴、治下痢及溃疡等功效，长期食用可增强免疫力，为滋补珍品。
即墨区位于山东半岛西南部，青岛市东北部，总体为低山丘陵，属暖温带季风大陆型气候区，四季变化和季风进退都比较明显，光资源充足，热资源较丰富，降水量较多，湿润温和，四季分明。“即墨海参”产区水质优良，水温适宜，被公认为适合海参生长的海区之一。优良的地理环境使产区拥有肥沃的海洋有机物和独特的海底地质层，水温3℃-21℃之间，盐度多在26-28‰之间，最适宜海参生长。适宜的水温和优良的水质赋予了即墨海参体壁厚、肉刺较大且多的特点。
即墨区是中国北方规模最大的海参种苗繁育和养殖基地，仅在田横岛省级度假区和田横镇（原王村镇、丰城镇），海参养殖面积就超过3万亩，是青岛最大的海参主产区之一，亩产最高可达300斤，年产鲜海参超2万吨，聚集着来自全国各地超过3000多家海参养殖户。海参产业已经形成一条从育种、养殖、加工、流通到销售一体化的完整产业链条，成为海洋经济新的增长点。
为了增产增收，即墨海参养殖户摸索出了一种“北参南养”的特殊养殖方法，并在长期的养殖实践和南北海参产业文化交流中，形成了一整套行之有效的养殖模式。每年11月份，当青岛以北地区气温下降后，海参养殖户就采取“候鸟式”迁徙办法，将长成半大的海参运往福建等南方地区继续养殖，利用气温的差异，保证海参继续生长。
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