崇明金瓜是上海市崇明区特产，中国国家农产品地理标志。崇明金瓜果肉金黄色，能自然成丝，瓜肉由瓜丝彼此镶嵌排列环绕而成，瓜丝与瓜丝之间由一层薄壁细胞相连。瓜肉经蒸煮、盐渍或冷冻后，瓜丝之间相连接的薄壁细胞破裂解体，分离而成面条状的瓜丝，成丝率在30%以上，瓜丝色泽金黄，味清香，口感较脆。金瓜在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。除了供应本地区外，崇明金瓜还销往江苏、浙江、江西、广东等地，让更多人尝到世界级生态岛的新鲜美味。
崇明区位于西太平洋沿岸中国海岸线的中点地区，地处中国最大河流长江入海口，是全世界最大的河口冲积岛，也是中国仅次于台湾岛、海南岛的第三大岛屿，有“长江门户、东海瀛洲”之称。岛上地势平坦， 无山岗丘陵，西北部和中部稍高，西南部和东部略低。崇明岛上土壤有水稻土、潮土、盐土三大类型，适宜多种作物种植，但土壤有机质、全氮和速效磷含量均低于标准，速效钾含量相对较高，北沿地区土壤含盐较高。崇明岛地处北亚热带，具有效显著的季风气候特征，四季分明，气候温和，日照充足，雨水充沛，夏季湿热，盛行东南风，冬季干冷，盛行偏北风，属北亚热带季风气候。崇明岛位于长江入海口，此处，东海的咸水、东海咸水与长江口淡水混合成的半咸水、崇明岛的淡水水域，三种水体形成了一个天然的水道。特色的地理条件和气候特征，适宜崇明金瓜种植。
金瓜又名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等，为葫芦科南瓜属美洲南瓜中果肉经搅拌呈丝状的一个变种，一年生草本植物。金瓜以食用老熟瓜为主，成熟瓜皮金黄色，故名金瓜。又因其瓜肉经搅拌自然形成晶莹透明的金黄色细丝而称为“金丝瓜”。金瓜丝味形似海蜇，鲜嫩清香，松脆爽口，因此又有“植物海蜇”、“素海蜇”的美称。崇明金瓜食用方法颇多，最为常见的是凉拌，亦可与海蛰丝、萝卜丝、莴苣等相拌，均是宴席上的冷盆珍品；金瓜丝还能做汤，嫩金瓜去皮切片与香菇、笋、肉片炒食，也可干制、速冻、盐渍、制罐，并可出口。
