一、菌种
“193”“新科”。
二、栽培基质
1、基质要求：使用段木，要求用8-12年生花栎木。
2、砍伐时间：从12月至翌年3月期间砍伐。
3、段木加工：砍伐15天后剔枝，将耳木锯成1～1.2m长。将截好的耳木按直径粗细分开，用垫木支起，在通风向阳的地方码成“井”字形，堆高1～1.5m。
4、耳场选择：通风向阳，温度适中，水源方便且排水良好的平整场地。
三、生产技术要求
1、菌种培养。菌种应品种优良、适应性强、新鲜、活力强。感官要求应符合以下要求：容器：完整、无破损、无裂纹；完整、无破损、无裂纹：干燥、洁净、松紧适度，能满足秀气和滤菌要求；培养基上表面距瓶（袋）口的距离：50±5m；接种量（每瓶原种接栽培种数）：40～50瓶（袋）；菌丝生长量：长满容器；菌丝体特征：白色至米黄色，细羊毛状，生长旺盛，菌落边缘；培养基及菌丝体：培养基变色均匀，菌种紧贴瓶（袋）壁或略有干；菌丝分泌物：允许有少量无色至棕黄色水珠；杂菌菌落：无；颉顽现象角变：无；耳芽（子实体原基）：允许有少量浅褐色于黑褐色菊花状或不规则胶质耳芽；气味：有黑木耳菌种特有的清香味，无酸、臭、霉等。
2、接种。接种季节是农历2月下旬至3月底，注意避免在烈日下或雨天接种。
（1）接种：用16mm直径钻头钻孔，行距4cm，孔距4cm，孔深3cm，孔穴打成“品”字形，菌种使用数量每架平均7.5～8.5kg。
（2）用消毒过的工具从菌种袋（瓶）内挖出优质菌种，将成块的菌种放入孔穴中，松紧适度。
（3）装完菌种后在孔穴上面盖上大于其孔径1.5～2mm的树皮盖，敲打严实，与段木表面相平。
3、发菌、排杆。要做到随打眼，随点菌，随上堆，随覆盖，杆距在5cm左右，发菌期为28-35天。排杆后七天翻一次，上下调换，使耳杆受热受潮均匀。
4、出耳管理。
（1）起架：待耳木上耳芽出到百分之五十以上时，起到人字形的架棚，耳木并列间距8～10cm，支撑横木距地面60～80cm。
（2）喷灌：温度37℃以上持续干旱时，黑木耳的喷灌时间应根据气温的高低及时适量喷灌。
（3）除草：耳场内杂草超过10cm时，及时割除。
（4）翻架：当采摘一茬黑木耳后，让耳杆上下倒头翻晒。
5、采收加工。春耳采大留小，雨天采坏留好。每次采耳后要将耳木上下倒头翻晒，以使木耳均匀出耳，多出耳，增加产量。采用自然晾晒和机器烘干。
四、质量特色
1、感官特色。成品为二片丛生，绒毛短而少，形似“飞燕”。耳面黑褐色，有光亮度，背暗灰色，朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。
2、理化指标。含水量≤14%，干湿比1∶17以上，耳片厚度0.9mm以上，粗蛋白质≥9.5%，总糖≥23.5%，粗纤维3.5%～4.5%，灰分3.5%～4.5%，脂肪≥1.4%。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
