北京鸭

Peking Duck

白羽良种肉鸭，脂匀肉嫩烤鸭经典原材

北京鸭，是北京市特产，具有“羽毛纯白、略带乳黄、体型硕大、体躯长方型”的特点，是国家农业地理标志保护产品。北京鸭种以其皮薄肉嫩、肥而不腻的特性而闻名于世，是制作北京烤鸭的主要原料，被誉为世界上最优质的肉食鸭之一。北京鸭的养殖历史与明朝迁都北上有关，当时船工将南方的小白鸭带到北京，经过长期选育形成了专一育肥的肉用型鸭种，并经过劳动人民长期精心培育，以本土生产的北京鸭为原料的北京烤鸭，是享有国际盛誉的美味佳肴，是北京地方饮食特色文化的代表之一。国际友人来到中国，来到北京，流传着“不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾”的说法，北京鸭堪比“活的长城”。

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全国农产品地理标志

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北京馆鸭馆

北京（华北平原北缘，暖温带城郊旱作农业）

东经116°13′ 北纬40°13′，平均海拔高度365米

3已收录企业

1200万只规模 / 产量

0热度指数

当季上市官方认证规范标准认证保护产品详情

北京鸭认证与授权

最新公告 · 动态更新（累计收录 3 授权/推荐主体）

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全国农产品地理标志

授权单位：中华人民共和国农业农村部

申请单位：北京市畜牧总站

时效范围： 2017年09月01日 ~ 至今

官方公告：中华人民共和国农业部公告第2578号（详情）

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原产地云上农场

生产基地 / 加工企业 / 农业农民合作社

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云农场统计概况

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北京鸭产品详情

特产简介

人文历史

北京鸭是北京市特产，中国国家农产品地理标志。北京鸭是我国劳动人民长期精心培育而成的优良鸭种，北京烤鸭更是脍炙人口。以本土生产的北京鸭为原料的北京烤鸭，是享有国际盛誉的美味佳肴，是北京地方饮食特色文化的代表之一，国际友人来到中国，来到北京，流传着“不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾”的说法，北京鸭堪比“活的长城”。

北京北运河和潮白河流域，群山环绕的地形在交通殊为不便情况下为北京鸭的选育形成一个天然的封闭环境，在长期培育过程中，很少掺入外血，遗传性不断纯化和稳定。四季分明，严寒和酷热时节适中，使得北京鸭对于气候环境有着很强的适应能力，抗病性能好。

北京鸭全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方型，构造均匀雅观。前部昂起，与地面约呈30～40度角。背宽平，胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。头部卵圆形，无冠和髯，颈粗，长度适中，眼明亮。喙扁平，呈橘黄色；喙豆为肉粉色。虹彩呈蓝灰色。胫、蹼为橙黄色或桔红色。鸭坯无破皮、青肿、血斑，皮下脂肪丰满，净膛刀口开于腋下，是“北京烤鸭”的唯一正宗原料鸭种。

北京鸭

北京鸭有400多年的历史，早期伴随明朝迁都北上，漕运繁忙，船工携鸭捡拾散落稻米，将南方特有的小白鸭带到北京，久而久之，落户的小白鸭成为专一育肥的肉用型鸭种。
清朝，北京鸭成为清宫御膳，后传至民间，北京烤鸭随之诞生，成为中华饮食文化之代表。1873年，北京鸭飘洋过海输入美国，翌年由美国输入英国，后传播到欧洲各国，1888年输入日本，1925年输入苏联。

北京鸭的现代育种开始于20世纪50年代，英国、美国的家族公司聘请遗传学家主持开始商业化育种。经过30多年的培育，形成适合规模化、工业化生产需求的商业品种樱桃谷鸭和枫叶鸭。20世纪80年代，樱桃谷鸭进入中国市场。20世纪90年代，中国加大推广力度，成为中国国内大型肉鸭生产的主导品种。

中国的北京鸭育种工作开始于20世纪60年代，在中国农科院畜牧所和北京市畜牧兽医所的主持下开展工作，建立两个血缘不同的北京鸭基础群。自“七五”计划以来科技部一直把北京鸭育种列为国家重点科技攻关项目。

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