涪陵榨菜

涪陵榨菜原产地域范围以重庆市涪陵区人民政府《关于界定涪陵榨菜原产地域产品保护范围的函》（涪府发[2003]99号）提出的地域范围为准，为重庆市涪陵区现辖行政区域。

一、原料

茎瘤芥（俗称：青菜头），全生育期210天左右，膨大期100天左右。

1．栽培管理：

（1）种植范围，原产地域保护范围内海拔800米以下，土壤PH值5至6之间。

（2）栽培技术，白露前后播种，播种后35至45天内移栽，密度每亩6000株至7000株之间。次年立春到惊蛰，菜株“冒顶”时收获。

2．原料品质要求：

茎瘤芥呈近圆球形或椭圆球形，具有光泽，皮薄。无病虫害，机械损伤或冻伤。空心率≤5%，组织结构紧密。含水量92%至95%。

二、加工工艺

茎瘤芥砍收经剥皮后，穿串上架，在自然风脱水7至12天后下架，脱水率≥58%。经三次腌制不低于30天后达到：含水量≤86%，含盐量12%至15%，PH值5至5.5。

三、品质特色（包括全形榨菜和方便榨菜）

1．感官要求：色微黄，质地嫩脆，鲜香浓郁，耐烹煮。全形榨菜保持圆球形或椭圆球形，表面起皱纹，组织结构紧密。

2．理化指标：含水量≤85%，总酸0.4%至0.9%，氨基酸≥0.1%，不含防腐剂。

涪陵榨菜产地范围内的生产者，可向重庆市涪陵区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经重庆市知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。涪陵榨菜的检测机构由重庆市知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。