崇明老白酒
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上海市 崇明区
东经121°23′ 北纬31°37′
认证详细说明
Protection & Certification Details
崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为准，为上海市崇明县现辖行政区域。
一、原辅料
1、米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。
表1 蒸煮和营养品质指标
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项目 |
粳米 |
糯米 |
|
粘稠度，mm |
≥70 |
≥100 |
|
碱消值，级 |
≥6 |
≥6 |
|
蛋白质，％ |
≥7 |
≥7 |
2、酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。
3、八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学合理搭配而成的。其指标见表2。
表2 蒸煮和营养品质指标
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项目 |
粳米 |
糯米 |
|
粘稠度，mm |
≥70 |
≥100 |
|
碱消值，级 |
≥6 |
≥6 |
|
蛋白质，％ |
≥7 |
≥7 |
二、生产工艺
1、爽口型崇明老白酒生产工艺流程。
2、崇明老白酒生产工艺流程。
清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。
（1）基酒即为爽口型崇明老白酒。
（2）基糖生产工艺流程。
3、清甜型崇明老白酒生产工艺流程。
三、质量特色
1、感官要求，见表3。
表3 感官要求
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项目 |
爽口型 |
清甜型 |
|
色泽 |
呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物 |
呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚集物 |
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香气 |
米香纯正 |
米香纯正 |
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口味 |
爽口醇和、酸味适中、口味纯正 |
酸甜适中、口味纯正 |
2、理化指标，见表4。
表4 理化指标
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项目 |
爽口型 |
清甜型 |
|
非糖固形物， g/L |
≥5.0 |
≥10.0 |
|
酒精度， %vol |
≥13.0 |
≥8.0 |
|
总糖（以葡萄糖计）, g/L |
≤20.0 |
20.0～100.0 |
|
总酸（以乳酸计）， g/L |
3.0～7.5 |
2.5～6.5 |
|
氨基酸态氮， g/L |
≥0.10 |
≥0.15 |
崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
