武夷岩茶

武夷岩茶，是福建省南平市武夷山市特产，具有“绿叶红镶边、形态艳丽、深橙黄亮.”的特点，是国家农业地理标志保护产品。武夷岩茶是全国十大名茶之一，是汉族传统名茶，属于乌龙茶，产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，其中最著名的武夷岩茶是大红袍茶。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉，是乌龙茶中的明珠。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。

武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，境内东、西、北部群山环绕，峰峦叠嶂，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，属中亚热带季风湿润气候区，其特点是四季分明、光照充足、雨量充沛。山间常年云雾缭绕，散射光多，大量散射光利于茶叶芳香物质的合成。温暖湿润的气候为武夷岩茶优异品质的形成，提供有利的条件；武夷山茶区是常绿阔叶林山地，以烂石、砾壤为主，土壤中植被残体日益堆积，表层腐殖质厚，有机质含量高，呈酸性，是造就武夷岩茶优良品质的前提。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分，其中正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲茶。

武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。其外形条索紧结重实，稍扭曲，匀整、洁净；色泽绿褐油润或乌润；汤色金黄或橙黄，清澈明亮；香气浓郁持久，品种香显；滋味醇厚甘爽，齿颊留香，具有独特的“岩韵”；叶底肥厚软亮，红边显，呈绿叶红镶边。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”武夷岩茶还有神奇的保健功能，可以防治高血压、心脑血管病，可以防癌，降低血脂、胆固醇，还可以抗辐射、抗损伤、抗衰老。

武夷山的茶树历经千年选育，名枞繁多，包括大红袍、肉桂、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。这其中最为人们所熟知的当属大红袍。大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王。早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，故名大红袍。