大通牦牛肉是青海省西宁市大通回族土族自治县特产，中国国家农业地理标志产品。大通牦牛肉肌肉色泽略深，纹路清晰，脂肪呈淡黄色，肌肉嫩度剪切值低于黄牛，肉质鲜嫩多汁、口感嚼劲十足，营养全面均衡，富含铁、钙、维生素E和人体必需的氨基酸。
大通县地处青海省东部河湟谷地，祁连山南麓，湟水河上游北川河流域，是青藏高原和黄土高原过渡地带。大通县独特的地理环境集中了高寒草地草甸、灌丛、草原、沼泽、疏林等五大类草场类型，草场种群数量较多，草的营养品质好，形成了草地植物的多样性。大通种牛场拥有可利用的天然草场面积77万亩。草地类型主要以高寒草甸和山地草甸为主。牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。同时分布有一定比例的冬虫夏草、雪莲、防风、贝母、龙胆、黄芪、大黄、蕨麻、红景天、沙棘、柴胡、绿绒蒿等特色植物。牧草生长期约120天左右。由于海拔高，太阳辐射强，光合作用强，因此草地牧草生长旺盛，营养丰富，具有粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物含量高，粗纤维含量低的特点。青海省大通种牛场氮碳型草地占多数，该营养型草地牧草含粗蛋白质较高，质量较好。其次为碳氮型，该营养型碳水化合物含量较高。
大通牦牛是大通种牛场以野牦牛作为育种父本，当地家养牦牛为母本，经过20多年科研探索培育出的遗传性能稳定的新品种，是中国牦牛重要的一个地方生态类型。由于其分布区常有野牦牛出没，大通牦牛所以其遗传组成中含有野牦牛基因具有明显的野牦牛体外貌特征。因育种父本为野牦牛，大通牦牛是青海高原牦牛生态类型中人工培育的新品种，是唯一充分利用青藏高原牧草资源繁衍的牛种。
青海省传统的牦牛业处在一种靠天养畜的自由放牧状态，至使牦牛产业处于低下水平。
青海省大通种牛场始建于1952年，形成由大通牦牛繁育中心、冷配群、核心群、育成群和推广示范区构成的大通牦牛繁育推广体系。年产犊牛0.6万余头，每年向省内外提供2000余头大通牦牛种公牛，生产优良牦牛细管冻精5万支。
在20余年的科研工作中，该场利用野牦牛作为育种父本，经过驯化野牦牛，生产具有强杂交优势含1/2野牦牛基因的杂种牛，通过组建育种核心群、适度近交、进行闭锁繁育、强度选择与淘汰，培育出产肉性能、繁殖性能、抗逆性能远高于家牦牛的体型外貌、毛色高度一致、遗传性能稳定的牦牛新品种，于2004年12月通过了国家畜禽品种委员会的审定，定名为“大通牦牛”。
2005年3月8日，农业部颁发了《畜禽新品种（配套系）证书》，大通牦牛成为世界上第一个人工培育的牦牛品种，填补了中国乃至世界牦牛育种史上的空白。自2005年始，大通牦牛累计向青海省推广大通牦牛种公牛1.95万头，其后裔在推广区已达130万头以上，十一年来给牦牛产区带来经济效益7.8亿元，平均每年7千万元。大通牦牛已覆盖全省39个县，并辐射到新疆、西藏、内蒙古、四川、甘肃等全国各大牦牛产区。
2011年以来大通牦牛被确定为中国青藏高原及其毗邻高山地区的主导品种。
2017年，在青海高原牦牛和大通牦牛的基础上，环湖牦牛和雪多牦牛也通过国家遗传资源委员会审定，被确定为遗传资源，牦牛品种结构进一步调优。
近年来，青海省把牦牛产业作为农牧业的第一产业统筹推进、作为“青字号”的第一品牌竭力培育，高起点、全方位将牦牛打造为“青字号”第一品牌，先后实施了牦牛和青稞产业发展三年行动、牦牛集群、牦牛产业园建设、牦牛全产业链重点链等一批涉及牦牛产业的重大项目，青海牦牛产业得到了长足发展。
一、种源
牦牛（Bos grunniens）。
二、饲养条件
1、饲养环境：产地范围内海拔2800至4600m的天然草场，草地类型主要以高寒草甸和山地草甸为主。
2、饲料条件：牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。
3、饲养方式：采取四季全放牧方式，每年12月至翌年5月适时补饲。成年牛每日补500g至1000g配合饲料，犊牛每日补100g至300g配合饲料。
4、环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰
加工结合伊斯兰教屠宰方式生产加工初级肉产品鲜、冻分割牛肉。宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。
四、质量特色
1、感官特色：成年牦牛肉色深红色，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性；犊牛肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色。
2、理化指标：成年牦牛肉蛋白质含量≥20％，脂肪含量≤5％；犊牛肉蛋白质含量≥22％，脂肪含量≤2％。
3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
