东辽黑猪

东辽黑猪的身影贯穿于当地人民的生活之中，成为了一种独特的地方文化和历史记忆的载体。

根据相关史料记载，早在四五千年前，辽源地区已经有人类在这里繁衍生息。到辽金时期活动人口逐渐增多，开始从事农牧渔猎活动。东辽区域是野猪主要分布地，最早描述东辽地区居民进行野猪驯养源于《金史》的记载，“山区猎户常用华树木做圈棚，将小野猪捕之、养饲。”明朝末年，位于原东辽县城区的龙首山是一座著名的城堡，是海西女真扈伦部叶赫那拉家族的东城所在地，史称“叶赫国东城”。形成了长白山余脉东辽河两岸野黑猪人工养规模最大的区域，野黑猪往来贸易十分繁荣。由此可见，东辽地区野黑猪驯化养殖已有300多年的历史。

清王朝建立后，清顺治十年（1653年）东辽地区辟为盛京围场，封禁了长达200多年。在这200多年中，世代居住在这里的满、朝、汉、蒙等民族从未间断在这片土地上打猎、养殖、采药挖参、开垦耕种。各部族四处分散而居，野黑猪养殖驯养规模不大，仅限于自给自足或是用于部落之间交换。到清嘉庆、道光、咸丰年间，由于中原地区人口剧增，加之灾荒、战乱频发，中原百姓为了躲避外敌入侵等灾难，形成了闯关东、走西口洪流。清政府虽有堵截，却收效甚微 。到了清光绪二十二年（1896年）清廷开关，大量流民的涌入，使得粮食和肉品的需求大大增加，野黑猪的养殖和贸易得到了空间发展。据《西安县志》(东辽县原名）“财计篇第六”记载光绪二十三年“豕（猪）七万二千三百五十七口，元年六万四千四百八十口。猪一口收东钱百文改收铜币二枚”。由此可见，在清光绪年间，东辽县饲养黑猪已形成了产业链。这种猪种全身漆黑，体格健硕，适应性强，能够在严寒的东北气候中繁衍生息，成为了当地农户重要的经济来源和生活保障。由于东辽黑猪肉质鲜嫩、瘦而不柴、肥而不腻、味美可口，其大理石纹理和食用口感明显等优良特性，被选为贡品年年按比例向朝廷纳贡，深受清皇室的喜爱。

1911年至1931年，黑猪养殖已经形成了规模化的饲养和发展，成为东辽河上游两岸人民家庭的主要家畜和主要肉类食物，黑猪贸易得到了蓬勃发展，远销到辽宁、黑龙江、北京和天津等地。1931年后，日本人对部分黑猪进行了品种改良，并作为关东军的主要肉食军需，是当时东辽地区最重要的产业。

在那个物资匮乏的年代，东辽黑猪因其耐寒耐粗饲、繁殖力强且肉质鲜美而深受百姓喜爱。东辽黑猪肉质紧实，肌间脂肪分布均匀，炖煮后肉香浓郁，入口即化，是东北地区冬季滋补身体、招待客人的重要佳肴。随着岁月的流逝，东辽黑猪的养殖逐渐形成了独特的农耕文化和饮食文化，成为东辽地区民俗文化的重要组成部分。

进入现代，东辽黑猪并未随时间的洪流而消失，反而在政府的重视和扶持下，得以传承并发扬光大。当地制定了严格的保护和开发计划，通过科学化、标准化的养殖方式，既保留了东辽黑猪的优良基因和独特品质，又将其推向了更广阔的市场，打造成了地方特色农产品的金字招牌。

东辽黑猪的故事，是一部写在东北大地上的历史长卷，它不仅记录了一个物种的生存与进化，更见证了东辽地区人民与自然环境和谐共生、勤劳智慧、坚韧不拔的精神风貌。如今，东辽黑猪不仅仅是一种农产品，更是一种历史的传承、文化的符号，它在满足人们口腹之欲的同时，也传递着对传统农耕文明的敬仰和对地域文化的自豪。在东辽黑猪的养殖、推广与消费中，人们品味的不仅仅是肉的美味，更是一份来自东北大地的深情厚意和历史记忆。

一、种源

当地品种黑猪。

二、产地条件

海拔214米至914米之间的丘陵山地，有森林草原作为放养地，溪流和泉水资源丰富。

三、饲养管理

1、饲养方式：舍饲与放牧相合，温暖季节每天放牧12小时以上，寒冷季节舍外运动8小时以上。

2、饲料：放牧期间采食天然牧草、坚果等；舍饲期间以当地产玉米、高粱、米糠、 草粉等为主要原料。

3、出栏：日龄300至360天，体重100至150kg。

4、环境安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定， 不得污染环境。

四、屠宰加工

1、猪源：产地范围内符合标准的健康猪只。

2、关键工艺：

静养待宰：待宰的东辽黑猪在宰前应停食静养24小时、宰前3小时停止饮水。

胴体排酸：在0至4℃，相对湿度为90%以下的环境条件下排酸24小时。在后续分割、 气封、装箱及流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

五、质量特色

1、感官指标。

（1）活体猪：通体黑色，体质强健，额宽嘴短，两耳下垂，瘦肉率高。

（2）猪肉：有大理石条纹，系水力高，肉质紧实，肥而不腻。

2、理化指标：：肌间脂肪≥5%。

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。