会昌米粉

会昌米粉产地范围为江西省会昌县文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇、右水乡、高排乡、晓龙乡、西江镇、小密乡、庄口镇、珠兰乡、站塘乡、洞头乡、富城乡、清溪乡、永隆乡、庄埠乡、白鹅乡、中村乡共19个乡镇现辖行政区域。

一、原辅材料

1、大米：产地范围内生产的早籼稻米、晚籼稻米。早籼稻米直链淀粉22%至24%， 晚籼稻米直链淀粉18%至21%。

2、生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

二、加工工艺流程

原料→配料→浸泡→粉碎→和粉→挤压成型→一次老化→蒸粉→二次老化→搓散→ 干燥→成品。

三、加工要点

1、配料：根据籼米中直、支链淀粉的含量进行配料，配料后大米淀粉含量在76% 至78%，直链淀粉含量在18%至24%。

2、浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间6小时至10小时。

3、挤压成型：采用二次挤压成型。

4、一次老化：老化时间为4小时至6小时，温度为35℃至60℃。

5、蒸粉：采用蒸汽蒸粉，蒸粉时间为2分钟至8分钟，蒸粉温度为90℃至110℃。

6、二次老化：老化时间为3小时至4小时，温度为50℃至55℃。

7、干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤15%。

四、质量特色

1、感官特色：外观晶莹洁白，表面有光泽；丝条粗细均匀；煮后口感爽滑、柔韧、 富有弹性、不粘牙。

2、理化指标：水分含量≤15.0%，吐浆≤14.0%，自然断条率≤6.0%，酸度 (mL/10g)≤4.0%。

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

会昌米粉产地范围内的生产者，可向江西省会昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。会昌米粉的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。