东川面条

东川面条（东川挂面）产地范围为云南省昆明市东川区现辖行政区域。

一、主要原料

1、小麦粉：产地范围内小麦生产的面粉，面筋≥28%。

2、生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。

二、加工工艺流程

原料——和面——醒发——压片切条——盘条醒发——打小架——上大架——晾晒——切割。

三、加工要点

1、和面：小麦粉、水、食用碱比例100：26：0.3，和面时间20至25min。

2、醒发：醒发时间20至30min，温度20至32℃。

3、压片切条：将面团压至厚度为3至4cm，切条为2至3cm。

4、盘条醒发：将切条后的面条捻至1至2cm并放入面槽醒发2至4h。

5、打小架：将盘条醒发后的面条以“8”字样绕在两根平行的相距10至15cm，长50cm的竹椷上，在面槽中静置，每过数分钟将竹简间的面拉长一次，拉长到50至60cm， 静置3至4h，温度保持在25至30℃。

6、打大架：将醒好的面条拿到户外或室内，在挂面架上均匀用力，拉伸至1.8m左右。

7、晒晾：自然晒晾2至3h，水分≤13.5%。

四、质量特色

1、感官特色：

外观：均匀条状或圆状，表面光滑细腻。

色泽：色泽正常均匀一致。

烹调性：煮熟后口感不粘，不牙渗，柔软爽口。

2、理化指标：

表1 理化指标

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

东川面条（东川挂面）产地范围内的生产者，可向云南省昆明市东川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东川面条（东川挂面）的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。