陈仓西山柴胡，是陕西省宝鸡市陈仓区特产，因产于陈仓区的西部山区而得名。西山柴胡皂苷含量是国家药典标准的4.6倍，大大提高了柴胡单位面积的实际产出。
“秦地无闲草，遍地都是宝”，优良的自然条件、丰富的药材资源，使宝鸡农村自古以来就有采集和种植中药材的传统，其中西山出产的柴胡尤为著名。
位于宝鸡市陈仓区的西部山区，因土壤多碱性、昼夜温差大、坡多地少，地域优势得天独厚，是柴胡最佳优生区，自古以来就盛产柴胡，当地人称地熏草，其根部具有和解表里舒肝升阳之功效。在历史上，西山就被誉为药材之乡、陈仓药库。柴胡产业已成为陈仓西部山区群众脱贫致富的主导产业和陈仓生态振兴的主要抓手，其种植的柴胡皂苷含量经权威机构鉴定高达1.37%，是国家药典标准0.3%的4.6倍。陈仓柴胡已通过了“国家柴胡有机种植基地”和“陈仓西山柴胡”国家地理标志认证，被评为陕西“十大秦药”之一。
柴胡，是《中国药典》收录的一种草药，药用部位为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。春秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。柴胡是常用解表药，别名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，归肝、胆经，有和解表里，疏肝升阳之功效，用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱垂、月经不调等症状。
