鳗鱼，属于鳗鲡目鳗鲡科，是一种全球分布广泛的淡水及海水生活的脊椎动物，因其体形细长似蛇，无鳞且具有极高的营养价值和药膳价值而备受推崇。鳗鱼富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、D）、矿物质（如钙、磷、铁）以及DHA等不饱和脂肪酸，对增强体质、促进儿童智力发育、改善视力等具有积极作用。在中医理论中，鳗鱼被视为具有滋阴补肾、健脾开胃、强筋壮骨、补血养颜等功效，常被用于调养身体、治疗虚弱、贫血等症状。在世界各地的饮食文化中，鳗鱼是备受喜爱的食材，尤其在日本料理中，蒲烧鳗鱼（鳗鱼烤串）是一道著名的菜肴。同时，鳗鱼因其生活习性奇特，具有一段漫长的溯河产卵迁徙旅程，也是生态学研究的重要对象。
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