老君香菇

宣汉县境内老君乡、土主乡、普光镇、黄金镇、厂溪乡、新华镇、石铁乡、双河镇、大成镇、胡家镇、毛坝镇、柳池乡、君塘镇、红岭镇、明月乡、东乡镇、下八乡、芭蕉镇、南坝镇、峰城镇、桃花乡、天生镇、七里乡、柏树镇、土黄镇、华景镇、白马乡、五宝镇、天台乡、茶河乡、塔河乡、樊哙镇、三墩乡、漆树乡、渡口乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡等54个乡镇497个村。地理坐标：东经107°22′30″～108°32′21″，北纬31°07′39″～31°49′03″。

一、品种

选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的袋料栽培品种为老君香菇生产菌种。

二、立地条件

气温16.8℃，年均日照1596.8小时，年均降雨量1213.5mm，年均无霜期坝丘区约296天、中山区约210天，气候条件十分利于食用菌生长。

三、栽培管理

1、备料。利用宣汉境内特有的青杠木和玉米为老君香菇生产的两大主要原料。

2、配料。把玉米粉、石膏粉充分拌匀后，撒入木屑料中拌和3次，随即将糖水倒入适量清水中，均匀倾泻于原料中充分搅拌2～3次，力求原料水分均匀一致。

3、装袋。一旦拌料结束，集中人力用装袋机装袋，防止杂菌侵入感染。

4、灭菌。装袋结束，随即将料筒细心搬入常压灭菌锅（灶）内，呈叠堆式紧密排列。100℃高温下连续保持20小时，确保灭菌彻底。

5、冷却。刚出锅的料筒软绵，排放要整齐合理，以免弯曲变形。待料筒冷却到30℃以下，便可接种，并严格消毒。

6、接种。菌龄35-40天，菌丝发至袋底10-15天内使用最好。 箱内每立方米用气雾消毒剂点燃熏蒸消毒，然后进行操作。如不用外袋，应用胶布贴紧，木屑菌种接入穴位要冒出筒表2mm，接种当中，动作敏捷、迅速。

7、菌丝培养。培养室应远离厕所、禽畜舍等污染源，要求清洁、干燥、通风、弱光，切忌选在地表潮湿或通风不良之处。 随香菇菌丝日益增长，呼吸增强，新陈代谢加快，要及时适度扎孔通气，满足菌丝生长对氧气的需求。培养期间，自始至终防止强烈阳光照射。

8、越夏管理。室外阴棚越夏：除加厚棚顶及四周的遮阴物外，在棚内开沟灌活动水，降低棚内温度。注意棚内通风，自然风向方位的遮阴物可适当稀疏，利于棚内空气对流。

9、出菇管理。白天用塑料薄膜覆盖菌筒，夜间掀开，让冷空气直接接触菌筒，加大温差，促使菇蕾发生；当菇蕾长到1～1.5cm时，及时割开袋膜，菇蕾密生或过多时，每袋菌筒保留数个至十来个，其余去除；菌盖长到2～3cm，表面颜色变深，进行干燥刺激处理，加大两端空气对流，让微风吹拂菇体表面，维持65%空气相对湿度，刺激菌盖表皮开裂。及时排出袋内过量“黄水”，刮去袋内菇及腐烂部位，并用透明胶封住破口部位；对失水的菌筒采用注水法及时补水。采完一批菇后，停水养菌复壮7-10天。

四、采收和加工

待菇盖展开六、七分菇盖边缘仍然内卷，内菌幕刚破裂及时采收；遵循先熟先采，后熟后采原则。采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。采下的香菇轻放筐内，不可挤压，清除菇体上杂质，挑出残菇，剪去柄基，根据菇盖大小、厚度分类，菌褶朝下排放在烤盘上送进烤房烘烤，烘烤过程中勤翻勤检查，并注意控制温度，菇体含水量13%以下时取出。

五、质量特色

1、感官特色。菇型大、圆正，菌肉厚，柄短，肉质嫩脆，香味浓郁。

2、理化指标。营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙及微量硒元素，蛋白质含量≥3%。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

老君香菇产地范围内的生产者，可向四川省达州市宣汉县知识产权管理部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。老君香菇的检测机构由四川省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。