武夷岩茶

武夷岩茶原产地域范围以福建省人民政府办公厅《关于商请支持尽快审批武夷岩茶原产地域产品保护的函》（闽政办(2002)函2号）提出的地域范围为准，为福建省武夷山市所辖行政区域。

一、品种

大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

二、立地条件

气候温暖，空气湿润、多雾，具有亚热带气候特征。年日照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。年平均温度18～18.5℃，无霜期长。年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。亚热带常绿阔叶林山地土壤，火山砾石、红沙岩及页岩为主，有机质含量高，pH值为4～6。

三、栽培管理

1、整型管理。

（1）幼龄茶树定型修剪。在春茶芽梢萌动前、夏茶后（长势旺盛的茶树）和秋茶后进行定型修剪；其中定植后，树高35cm，主径粗0.5cm以上，即进行第一次定型修剪；修剪次数为3～4次；剪去主干枝，然后平剪.每次剪后要加强耕锄，肥培管理，防治病虫害，严格留养。

（2）茶树轻修剪。成龄茶树每年进行一次轻修剪.轻修剪采用平剪或略带弧形剪，剪去树冠表面的鸡爪枝、细弱枝、病虫枝和突出枝。

（3）茶树深修剪。把茶树表层的所有枝条剪10～20cm，刺激切口下部骨干枝潜伏芽头新梢，更新树冠，修剪时一般安排在立春前或春茶后15日内完成。

2、肥水管理。

施肥时期：在2月中下旬施催芽肥；在6月下旬至9月下旬期间施追肥；在10月至11月上旬，结合冬季深耕施基肥。

肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主要为氮肥。

施肥量与配比：幼龄茶树以氮肥为主，磷钾肥为辅，采叶茶树增加磷钾肥，适当使用氮肥，提倡使用有机肥，茶园一般氮、磷、钾肥按3∶2∶1比例配施。

3、病虫害防治。按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原则，强化采剪、耕作、施肥等农艺技术的综合运用，增强树体抗病虫能力，清除病虫发生源；充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术。

四、采收

1、采摘条件。顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜，2～4叶嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。

2、开采期。春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采；秋茶在立秋以后开采。

3、采摘方法。每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘；低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。投采茶园一般控制树冠高度为80～120cm。严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。

五、加工

1、初制工序。

茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。

2、精制工序。

毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。

六、质量特色

1、感官特色。武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变，各类产品还应符合相应的感官品质。

2、理化指标。水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，碎茶≤15.0%，粉末≤1.3%。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

武夷岩茶产地范围内的生产者，可向福建省武夷山市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。武夷岩茶的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。