普洱咖啡

云南省普洱市现辖行政区域。

一、种源

卡蒂莫（Catimor）、铁毕卡变种（Coffeaarabicavar.typicaCramer）、波邦变种（Coffeaarabicavar.bourbonChoussy）、卡杜拉变种（Coffeaarabicavar.caturraKMG）。

二、立地条件

海拔≥800m，坡度≤25°的缓坡丘陵，土壤类型为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤，土层厚度≥80cm，地下水位≤1m，有机质含量≥1%，土壤pH值5.5～6.5。

三、栽培管理

1、播种育苗。最佳开挖种植沟的时间为10月至次年4月，沿等高线开挖，台面宽1.8～2.0m，种植沟的规格为口宽60cm、深50cm、底宽40cm。于12月-次年1月播种育苗。

2、定植时间。6—7月定植，壮苗株高≥15cm，且有4～5对真叶。

3、栽植密度。根据品种特征合理密植，株距0.8～1.2m。

4、施肥。采用测土施肥、营养诊断施肥等方法合理施肥。基肥以有机肥和矿物源肥料为主。一年施肥2～3次。

5、环境、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。

四、采收

随熟随采，从里向外采摘，只采红色或黄色成熟果，分批、分级采摘、分级盛装、分别加工。

咖啡鲜果分三级，各级界定标准为：

（1）一级果，正常成熟的无疤痕成熟果；

（2）二级果，正常成熟的外果皮局部有疤痕的及成熟度稍差果柄端稍绿的果；

（3）三级果，除一、二级果以外的所有咖啡鲜果。

五、加工工艺

1、湿法加工。鲜果分级→鲜果脱皮→脱胶→清洗分级→干燥→脱壳→分级包装→入库。

2、干法加工。鲜果分级→日晒→脱果皮、种壳→分级包装→入库。

3、半干法加工（蜜处理）。根据日晒时间与果胶量不同又分为黑蜜、红蜜、黄蜜三种加工工艺，具体工序如下：

（1）黑蜜。鲜果分级→鲜果脱皮（保留80～100%果胶）→日晒→脱壳→分级包装→入库；

（2）红蜜。鲜果分级→鲜果脱皮→脱胶（保留50～80%果胶）→日晒→脱壳→分级包装→入库；

（3）黄蜜。鲜果分级→鲜果脱皮→脱胶（保留20～50%果胶）→日晒→脱壳→分级包装→入库。

六、特色质量

1、感官特色。生咖啡颗粒均匀饱满有光泽，呈圆形或椭圆形。自然光下颜色呈浅蓝色或浅绿色。清新无异味。杯品香气浓郁而不烈，口感醇厚，带有果酸风味特性。

2、理化指标。粒径≥5.56mm，粒度占比≥90%，水分≤12%，灰分≤4.2%，水浸出物≥27.5%，蛋白质≥11.5%，咖啡因≥0.8%，粗脂肪≥6.0%，粗纤维≤35.0%，总糖（以还原糖计）≥8.5%，总酸≥0.5%。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

普洱咖啡产地范围内的生产者可向云南省普洱市知识产权局提出使用“地理标志专用标志”的申请，经云南省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。普洱咖啡的检测机构由云南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。