黄金黑木耳

四川省宣汉县黄金镇、厂溪镇、新华镇、石铁乡、普光镇、毛坝镇、双河镇、胡家镇、花池乡、红峰乡、凤鸣乡、东乡镇、三河乡、南坝镇、塔河乡、丰城镇、南坪乡、桃花镇、芭蕉镇、下八乡、黄石乡、华景镇、天台乡、东林乡、茶河乡、柳池乡、樊哙镇、白马乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡、大成镇、天生镇、七里乡、柏树镇、三墩乡、漆树乡等共计37个乡镇352个村。地理坐标：东经107°22′30″～107°32′21″，北纬31°07′39″～31°49′03″。

一、品种

新科5号、916等。

二、立地条件

气温16.8℃，平均年降雨1213.5mm，年均无霜期坝丘区约296天、中山区约210天，适宜各类农作物生长，本区域光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于作物光合物形成。

三、栽培管理

1、菌种生产。根据当地生产季节，统一由县内食用菌菌种龙头企业生产母种、原种和栽培种，保证菌种质量。

2、原料配制。按上述配方比例准确称好主料和辅料，先将主料青杠木屑堆放在干净的水泥地上，再将玉米芯粉、石膏粉拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到60%～65%的含水量。

3、装袋灭菌。

（1）装袋：选用聚丙烯折角筒袋，规格为17cm×33cm，中间打孔（直径1.5cm）不变形，料高为袋长3/5，料湿重为0.9～1kg。套上塑环（内径4cm，高3cm），橡皮筋扎紧，加棉塞封口，上面包上一层牛皮纸或高温薄膜；或者用无棉盖体封口。

（2）灭菌：采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压灭菌工作压力1.1～1.5kg/cm2，温度121～125℃，1.5-2小时，常压灭菌温度达100℃时，保持6-8小时。

（3）冷却：灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或在消过毒的培养室冷却，袋温降至30℃以下接种。

4、接种培养。

（1）接种：严格按无菌操作技术要求进行，接种室（箱）或培养室接种前消毒一次，料袋和接种用品、菌种、菌种搬入后二次消毒，一瓶原种（500ml）可以接45～50袋。

（2）培养：培养室使用前要消毒，菌袋立式摆放层架上，室温初期控制在25～27℃，十天后降至20～22℃，空气相对湿度65%左右，避光，每天两次通风换气，每次半小时，培养3-7天开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理。 50天左右菌袋培养达到生理成熟。

5、出耳管理。

（1）整床做畦：一般以地上畦为好，畦高15cm，宽1.5～2m为宜，长度不限，床面要撒1～2cm厚的河沙，并浇一次透水，摆袋前床面撒一层石灰消毒备用。

（2）划口催耳：当菌袋刚长满或离袋底1～2cm，将菌袋运到栽培地。春季出耳当白天气温平均达10℃以上，秋季出耳，当夜间气温下降20℃以下时期，即可划口催耳。

（3）菌袋处理：菌袋扎口：去掉菌袋棉塞和径圈，迅速用绳扎紧袋口。

（4）菌袋表面消毒：用5%石灰水或0.1%高锰酸钾溶液擦洗菌袋表面。

（5）划口方法：用消毒后刀片在菌袋表面划“V”字口，边长1.5～2.0cm，角度45、深0.5cm，每袋划15个左右，品字形，均匀分布。

（6）摆袋：将菌袋按间距2～3cm摆放地床上，每平方米可放45～50袋，当原基封口要分化时，稀摆，间距10cm，每平方米摆25袋，每亩（666m2）可摆1万袋。

（7）原基形成期管理：调节床内空气相对湿度85%～90%，每天早晚向草帘喷水，大雨天气盖上塑料膜，雨后掀开通风，气温15～20℃为宜。

（8）子实体分化期管理：此期菌袋间距扩大。管理基本同原形成期，保湿，切忌直接向原基喷水，加大通风换气时间，温度15～25℃为宜，保持较强的散射光。约15天左右，耳基2cm左右。

（9）子实体生长发育期管理：当耳片展开后，温度控制在15～25℃之间，最佳为18～21℃，空气湿度要求提高到90%～95%，耳片在lcm大小即可直接喷水，但要勤喷、轻喷、细喷，以保持耳片湿润不卷为宜，后期适当增加水量，要干湿交替，“干干湿湿”，耳片成熟前应减少喷水量，空气湿度可降到85%～90%。

四、采收

采收时根据耳片的成熟度分期收获，采大留小，采收后的黑木耳必须及时晾晒或烘干机烘干进行保藏、销售。

五、质量特色

1、感官特色。以境内优质青杠木和玉米芯作为栽培材料，其产品耳单片、舒展，一面灰白一面深黑，肉质肥厚，嫩脆，口感好，味道鲜美。

2、理化指标。含有多种维生素、蛋白质和碳水化合物，营养丰富。黄金黑木耳含蛋白质11.6%，脂肪1.78%，纤维素3.22%，钙0.61%，磷0.3%，铁444mg/kg，硒0.061ug/g，此外还含有谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸等17种氨基酸总量8.73%。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

黄金黑木耳产地范围内的生产者，可向四川省达州市宣汉县知识产权管理部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。黄金黑木耳的检测机构由四川省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。