龙游小辣椒，是浙江省衢州市龙游县特产，具有“色泽紫褐、清香微辣、咸中带甜、脆嫩可口”的特点。龙游小辣椒含胡萝素、抗环血酸等营养成份多种，开胃解腻，风味独特，是龙游当地名特产，已注册地理标志证明商标。龙游小辣椒融汇了传统工艺及科学配方，采用小辣椒胚胎、外观光泽鲜亮、形小肉厚、口感脆而不辣、鲜香爽口，已经深入人心，成为龙游种植业和加工业的一个拳头产品。龙游小辣椒原以工艺竹筒盛装，近年改玻璃罐头瓶装，已销往沪、甬、京、皖、粤等省市，港、台同胞常慕名求购，被誉为中外餐桌上的一道佳肴，也深受世界各地的消费者喜爱。
龙游县位于浙江省西部，金衢盆地中部，属亚热带季风气候区，具有明显的盆地特征，光照、气温、降雨、温度湿度等气象因子都有明显的变化，温度适中、光照充足、雨量充沛、旱涝明显。垂直差异明显，春早秋短，夏冬长。独特的气候条件和地理特征，非常适宜小辣椒的种植。
龙游小辣椒制作技艺主要分布在龙游县横山镇、石佛乡、塔石镇等地，迄今已有170余年历史。该技艺原料主要为一年生辣椒树生产的嫩椒，制作过程包括鲜椒采摘、择椒、腌制、漂洗、制作、罐装、封盖、高温杀菌，真空排气、贴商标、装箱、入库等。龙游小辣椒色泽鲜亮、口感鲜嫩、咸甜适中、清香微辣、解腻助食。小辣椒制作技艺也具备原料种植的地域性特征、制作工艺的经验性特征、产品的地方风味特征。
龙游小辣椒原是浙江省龙游县北门外的农家品种，至今已有200多年的栽培加工历史，其特有的紫砂土这一得天独厚的自然条件，培育出与众不同的小辣椒，也叫“寸钉椒”，顾名思义，在辣椒长到一寸左右时采摘，将采摘的新鲜嫩椒去蒂，连续轻榨几次，以除去辣椒的苦辣汁，然后再腌制，这样口味咸中带甜，脆鲜可口，一点都不辣，渐渐形成龙游小辣椒的特色。”
龙游小辣椒有着不凡的身世。在乾隆、嘉庆、道光年代，龙游小辣椒一直是由农家自行种植，并制成酱辣椒成为家庭中常备小菜供自己食用。清咸丰元年(1851年)一安徽商人在龙游县创办“王正丰酱园”，用家传秘方酱制龙游小辣椒，从而成为专业生产，并因独特的原料和风味而成为龙游名产。咸丰三年被御封为皇室贡品，声名远扬。在新中国成立前，龙游有“王正丰”、“广和”等6家私人酱坊加工龙游小辣椒，年产量约10吨～15吨；新中国成立后，建立了龙游小辣椒厂，年加工成品15吨左右。
1972年美国总统尼克松访华时曾慕名品尝，对其独特风味大加赞赏。龙游小辣椒的知名度大增。
此后，龙游小辣椒融汇传统工艺及科学配方，采用小辣椒胚胎、外观光泽鲜亮、形小肉厚、口感脆而不辣、鲜香爽口，已经深入人心，渐渐成为龙游种植业和加工业的一个拳头产品。
1983年，龙游小辣椒重建生产基地30亩，年加工成品约200担。
1988年，龙游小辣椒种植约200亩，加工成品1200余担。
1993年，当新的水果罐头腌制方法运用到小辣椒生产上时，加上市场的需求增大，生产龙游小辣椒企业对行业标准进行了修改，口味定位为“似辣非辣”。
1997年，龙游县专门成立了龙游小辣椒协会，以规范地发展小辣椒产业。
2000年，“龙游小辣椒”已成为当时国内仅有的两个加工类农产品的证明商标之一。
2023年，第六批省级非物质文化遗产公布，龙游小辣椒制作技艺入选该名录。
