虾子辣椒是贵州省遵义市播州区特产，中国国家农业地理标志产品。“虾子辣椒”，也称“虾子小辣椒”、“遵义辣椒”，是指产于贵州省遵义市红花岗区虾子镇（由新蒲新区托管）及周边乡镇的辣椒，故而得名。虾子辣椒个小、色红、味辣、香浓，是中国传统出口辣椒的主要品种，目前主要销往全国各大中城市及美国、俄罗斯、墨西哥、日本、东南亚各国以及香港、澳门等国家和地区。
遵义县属中亚热带季风性湿润气候区，海拔在850—1100米之间，年平均气温14.9℃、无霜期291天、降雨量1035.7毫米，森林覆盖率达48.37%，冬无严寒，夏无酷暑，适宜种植辣椒。
为进一步加快辣椒产业发展，虾子镇辣椒专业批发市场于1992年建成投入使用，1999年改址新建，2002年10月正式投入使用，到2004年市场干辣椒交易量突破500万公斤，交易额近4亿元，主要销往全国各大中城市及美国、俄罗斯、墨西哥、日本、东南亚各国以及香港、澳门等国家和地区。虾子辣椒专业批发市场于2001年被国家农业部等八部委命名为“争创全国三绿工程示范单位”，2002年被中国农业部授牌命名为“中华人民共和国农业部定点市场”，2006年被中国农业部乡镇企业局评定为全国新农村建设“百强示范企业”和被中国国家商务部核定为“双百市场工程”项目建设单位，2007年被中国国家商务部、人事部表彰为先进集体，目前已成为全国最大的辣椒专业批发市场之一。
虾子小辣椒已有500多年的种植历史。相传十五世纪中叶的大量移民，勤劳的农民带来了辣椒种籽，凭借充足的日照、适宜的温差和优良的水质、土壤，经过世代的精心培植，辣椒在这里扎下根，并形成了自己的特色。
明末清初，随着资本主义的萌芽和商品经济的发展，农民对辣椒的种植开始从自给转向商品化生产。到清末，辣椒有了较高的声誉和广泛的影响，据《遵义府志》载，“遵义辣椒品质产量均较他处为优”。
新中国成立后，虾子小辣椒进行大规模的商品化生产。1957年，遵义县成为贵州省年产辣椒上万担的唯一县份，建立了出口小辣椒的生产基地。
从20世纪70年代中期开始，该县大抓多种经营，积极帮助产区农民选育良种，推广先进栽培技术，成为中国传统的出口免检农副产品之一。
2003年5月中国国务院副总理回良玉来虾子镇考察辣椒产业时盛赞“小辣椒，大产业”。2005年8月，虾子镇被中国食文化研究会授予“中国辣椒之都”称号，进一步提升了虾子辣椒在全国的品牌形象。
2016年，遵义县虾子辣椒种植面积200万亩，年交易干椒18万吨，年交易产值30多亿元。
一、品种
遵椒一、二、三号。
二、立地条件
土壤类型为轻粘土、壤土、砂壤土等，pH值6.5至7.5，要求土层深厚、质地疏松、通透性强，排灌方便，0至20cm耕层有机质含量≥1%。
三、栽培管理
1、育苗：
（1）床土准备：选择背风向阳、土壤肥沃、前作未种过茄科作物的地块作苗床地。种植667m2（亩）大田需10m2苗床，每床施入充分腐熟的农家肥200kg、研碎的辣椒专用肥1kg、锌肥0.5kg，混合均匀制成营养土，用高锰酸钾1000倍液于播种前3周均匀喷洒苗床土进行消毒。
（2）播种：2月中下旬种植667m2（亩）大田用100克种子进行浸种催芽播种。播种前一天或当天，苗床浇透水，渗完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每平方米用50%多菌灵8至10g兑细土3kg）播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5cm至0.8cm，及时盖地膜再扣小拱棚盖农膜。
（3）苗床管理：幼苗长至4至5片真叶进行间苗，按每平方寸二株苗，使苗大小一致，10片至12片真叶定植,定植前2至3天浇一次透水。苗期发现病株立即拔除并用无公害农药及时防治。
2、定植：
（1）整地：椒地四周要开边沟、中沟、十字沟，每亩施用充分腐熟的有机肥1000至1500kg，25%含量的辣椒专用肥50kg作底肥并整地起畦。
（2）定植：每公顷双株定植52500至67500穴，每公顷≤135000株。
3、施肥：
（1）提苗肥：定植后5至7天667m2（亩）施辣椒专用肥5kg至10kg、尿素10kg作提苗肥。
（2）稳苗肥：定植后25至30天667m2（亩）施辣椒专用肥10kg至20kg（尿素看苗施用）作稳苗肥。
（3）壮果肥：进入开花结果初期667m2（亩）施辣椒专用肥20kg至30kg作壮果肥，施后培土起高垄。
四、收获
辣椒果实全红分期采收。
五、辣椒干制
1、自然干制：将采收的鲜红辣椒早上平摊在清扫过的晒场上，厚度10cm左右，每天翻4至5次，晚上收回室内，如此反复，直至辣椒干含水量降到14%以下。
2、人工干制：每平方米烘盘装鲜椒8至10kg，将椒盘自上而下分层装入烘房内，短时间将温度加热至50至55℃，当烘房内干湿球温度差为4至6℃时通风排湿，温度差达10℃以上时停止通风排湿，最高温度不超过60℃直至烘干为止。
六、质量特色
1、感官特色：
（1）遵椒一号：果为园锥型，果顶尖、钝，果面光滑、果长3至4cm，果宽2cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.2g。形状均匀，肉厚质细，果实味中等偏辣。
（2）遵椒二号：果为指型，果顶尖，果面光滑、果长5至7cm，果宽1.7cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.1g。形状均匀，肉厚质细，果实味辣。
（3）遵椒三号：果为樱桃型，果顶尖，果面光滑、果长2.3至3cm，果宽1.5cm。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1g。形状均匀，肉厚质细，果实辣味适中。
2、理化指标：
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项目
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指标
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水份，％
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≤14
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总灰份，％
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≤8
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盐酸不溶灰份（干态），％
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≤1.25
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不挥发醚提取物（干态），％
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＞12
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粗纤维（干态），％
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＜28
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辣椒素，％
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＞0.8
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3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
