一、品种
本地绵羊与湖羊、小尾寒羊、蒙古羊等系列的杂交后代。
二、饲养环境
在河西走廊特定的半农半牧生态环境下，特殊的气候、土壤、水质、优良的牧草，纯天然、无污染且分布有广泛的天然植被及水源区域。
三、饲料
羔羊以母乳为主，配合精料及幼嫩青草，育成羊以优质青干草、混合精料为主，采用半舍饲半放牧，成年羊以优质牧草、精料、青贮饲料为主。
四、饲养管理
1、羔羊培育。出生后及时吃到初乳，随着日龄增加开始减奶量增草料，以优质干草与精料为主。
2、育成羊饲养管理。以优质豆科青干草为主，另一半为青绿饲料、多汁饲料和青贮饲料，同时注意食盐和矿物质饲料的补充。
3、公羊的饲养管理。非配种期饲养除供应足够的能量饲料外，应注意蛋白质、维生素和矿物质充分供应，配种期饲养要增加精料标准。
4、成年母羊的饲养管理。羊群膘情一致，发情整齐，产羔集中，多产顺产，有利于母子管理。
五、屠宰加工
1、羊源。来自产地范围内符合出栏标准的健康羊只。
2、工艺流程。检疫→健康候宰→屠宰→预剥皮、去头蹄→机器扯皮→开胸→修整、冲淋→宰后检疫→预冷排酸→剔骨分离→经检后冷藏→分级包装→速冻→冷冻。
3、工艺要点。
（1）排酸要求：温度0～4℃，湿度85%～95%，时间24小时。
（2）速冻：温度≤-28℃，时间48小时，肉中心温度：-15℃转下到工序。
六、质量特色
1、感官特色。永昌肉羊体高65～70cm，体长70～75cm，胸围85～90cm，额宽而平，眼大有神，公母大部分无角，个别有小角，头颈肩结合良好，前胸丰满，肋骨拱圆，开张良好，体躯呈圆筒状，均匀，背腰展平，腹部与胸底部呈平直状，后躯丰满，荐部宽阔，四肢结实，肉用体型良好。成年公羊体重80～90kg、母羊55～60kg，羔皮以白色为主，大方美观。永昌肉羊肉质细嫩，纤维清晰而紧密，肌肉暗红色，有光泽，脂肪乳白色，外表微干，不粘手，弹性较好，膻味轻，具备鲜羊肉固有气味。烹饪后味道鲜美，口感好，肥而不腻，香而不膻。
2、理化指标。硒含量为≥3.0ug/100g；胆固醇含量为117～125mg/100g；蛋白质含量为21.8～22.7g/100g；氨基酸含量为16.8～17.6g/100g；癸酸0.02g/100g；饱和脂肪酸含量为2.53～3.73ug/100g，单不饱和脂肪酸含量为1.60～1.85g/100g，多不饱和脂肪酸含量为0.27～0.36g/100g之间。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
