山东 淄博 沂源 
一、品种
沂源本地的沂源黑山羊。
二、立地条件
山峦起伏，沟壑纵横，气候温和，雨量充沛，林木茂密，饲料饲草资源丰富。
三、养殖管理
1、饲草饲料。以天然饲草为主，仅在大雪封地不能进山时，酌情补饲。
2、饮水。山泉水、河水或自来水。
3、疫苗和使用。按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫； 防疫器械在免疫前后应彻底消毒。
4、羊只管理。选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对羊只进行驱虫、药浴。
5、卫生消毒。定期灭鼠灭蚊，并对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。
四、出栏
当羊成长到可屠宰体重时及时收获屠宰。
五、加工贮藏
1、加工。放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。
2、贮藏。冷却羊肉应吊挂在相对湿度75%～84%，温度0～1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3～5cm。冷冻羊肉应吊挂在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
六、质量特色
1、感官特色。肉质细嫩，味美多汁，膻味小，食用时味香而不腻口。
2、理化指标。钙含量3.2g/100g；铁含量10.0mg/kg；脂肪含量2.82g/100g；蛋白质含量20.9g/100g。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
