万荣三白瓜是山西省运城市万荣县特产，全国农产品地理标志。万荣三白瓜果肉乳白、肉质分紧肉和沙瓤，营养价值高，还有丰富的氨基酸和食药功效，可清热解毒、驱火明目、护肝润肺、防癌、抗癌、抗衰老等，为食药两用瓜品。“三白瓜”，因白皮、白瓤、白籽而得名，属于万荣当地最负盛名的土特产品之一。
万荣三白瓜生产区位于万荣县中部，北为通化乡，西靠贾村乡东为孤峰山阶地，属干旱半干旱地区，四季分明，属典型的大陆性季风气候，春季干旱多风、夏季炎热少雨、秋季凉爽多雨、冬季寒冷少雪。南接临猗县。万荣县地貌类型为黄土高原台地，地形平坦开阔，东侧较高，西侧相对较低，属井水灌溉区，产地土壤的pH值在7.0～7.8之间，能排能灌，土壤90%为褐土，适宜三白瓜的生长。万荣县境内无有河流，地下水流向自北向南，自东向西，以层流形式运移。地下水的补给主要以天然降水为主，同时接受东部山前洪积扇地下水的侧向补给。地下水量充沛，水质不软水，无色、无臭、无味。水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为三白瓜生产及品质的形成提供了有利的条件。
西瓜原产于非洲，相传为五代时期由商人传入中国，历史悠久。它品系多种，其瓤或红或白，其皮其籽也呈多样，其中有一则皮、瓤、籽均为白色，独具特点，后来人们便渐渐依据它的这一特点称其为“三白瓜”了。据史载，三白西瓜自唐五代以来就有栽培，距今已有近千年的历史，它以皮如玉，瓤如脂，籽如珠而冠名“三白”。据说当年太后长安之行，路途奔波，虚火上升，口燥便赤，一臣供三白瓜食之，顿觉目明无恙，大加赞赏，传旨为贡。
万荣三白瓜又被称为“白虎汤”，始种于明朝，曾定为明清两代贡品。
2017年2月，万荣县南张乡多措并举：一是采用‘合作社+农户’模式，进行三白瓜生产销售。进行科学种植三白瓜，采取统一生产、统一包装、统一销售的方式，生产优质三白瓜；二是进行重茬试种实验；三是邀请专家进行科学种植技术培训，让瓜农学习科学知识；四是加大电商宣传力度，对三白瓜进行宣传和销售。
2017年，三白西瓜在南张乡种植面积达5000余亩，产量可达5000吨以上，主要销往山西、陕西、河南等周边市场。
2018年7月，运城市部署产业兴村强县规划，在万荣三白瓜等特色农产品上打造一村一品、一县一业新格局，推动脱贫攻坚。同年，万荣三白瓜原来只能在线下销售，价位也不高。通过电商网上销售并改进包装增加了气柱隔层，实现了销量上升，价格也增长两倍多。
2021年4月，万荣三白瓜入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。
近几年，通过积极推介宣传，万荣县三白瓜的线上销量也不断走高，在外地销售局面持续打开，目前已远销太原、西安、北京、上海、深圳等地。
一、品种
旱花、郑杂九号、新郑一号等。
二、立地条件
土壤90%为褐土，土壤pH值7.0～7.8。
三、栽培管理
1、播种。采用露地覆盖地膜种植法。行距1.2m，株距1.5m，每穴3～5颗种子，播后覆盖地膜。
2、田间管理。
（1）倒蔓。幼苗五至六片叶后，把直立秧苗拉向一侧固定秧苗根部，并打掉顶尖。
（2）顺蔓。把打顶后长出的几条侧枝及时拨正，要并排排列到垄上，以后长出的孙蔓也要拨顺到和瓜头一致的方向。
（3）压蔓。把距根部30cm长度的瓜蔓用土压住，后隔30cm用土压一下，主蔓、侧蔓都要压。
（4）疏瓜。选择瓜形周正，外表光滑无外伤的瓜留下，其余摘除。
（5）垫瓜。定瓜后，把幼瓜下的土拍碎垫高成斜坡，以防幼瓜泡水。
（6）翻瓜。在晴天的午后把着地面的瓜翻上来。
3、病虫害防治。主要预防苗期病害、枯萎病、炭疽病、白粉病等。
四、采收
三白瓜开花后40-45天左右果实成熟。鲜食的瓜成熟度要高，贮存的瓜须在九成熟时采收，阴雨天不要采收。
五、质量特色
1、感官特色。瓜面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、翡翠色，间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄等色，肉质分紧肉和沙瓤。种子扁平、卵圆或长卵圆形，平滑或具裂纹。种皮白、浅褐、褐、黑或棕包，单色或杂色。种子千粒重大籽类型100～150g、中籽类型40～60g、小籽类型20～25g，子瓜类型150～200g。
2、理化指标。18种氨基酸总量约0.32g/100g、磷约0.027g/100g、钾约866mg/kg、钠约9.33mg/kg、镁约54.88mg/kg、钙约71.7mg/kg、铁约6.14mg/kg、锌约0.52mg/kg、总糖约6.08g/100g。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
