一、品种
西藏绵羊（当地品系）。
二、饲养条件
1、饲养环境。产地范围内海拔4300～6800m，地形和地貌复杂，垂直地带性和区域性分布明显，植被多样，品种丰富，分布牧草有矮生嵩草和高山嵩草、矮火绒草、毛莨、龙胆、羊茅、紫花针茅、锦鸡儿、狼毒、蒲公英、紫云英、萎陵菜、金腊梅、固砂草、青藏苔草、黄芪、棘豆、紫花苜蓿、披碱草等高山植物及雪莲等珍贵药用植物。饮水来源于海拔5000m以上的冰川积雪融水或泉水。
2、饲料。以天然植被为主要饲料。本地产优质干草、青稞籽实及秸秆等为补充料。
3、饲养方式。暖季放牧，冷季放牧加舍饲。
4、圈舍条件。双坡半开放式圈舍，饲养密度1只/m2。
三、饲养管理
1、去势。羔羊60-70日龄断奶，断奶后的公羊不宜作种用的，及时去势育肥。去势后，对羔羊加强护理。
2、冷季饲养管理。12月至次年4月期间，每天放牧4-6小时，归牧后补青干草、精料。
3、暖季饲养管理。5月-11月期间，每天放牧8-10小时。
4、出栏标准。羯羊出栏年龄24-36月龄，体重范围25～35kg。
5、环境、安全要求。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰加工
1、羊源标准。产自产地范围内符合出栏标准的健康羊只。
2、屠宰工艺。按当地传统工艺或现代工艺屠宰，手工剥皮。
3、保存。宰后在0～4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12-16小时后，在-18～-21℃下冷冻保存。
五、质量特色
1、感官特色。
（1）活体羊。成年羊体格中等，眼大微突出，鼻梁稍隆起，耳直往前略微下垂。具有“腿短肚大”的外形特征。体躯毛色主要为白色，头部、眼周围和两颊有褐色、黑色、棕色斑块或斑点。两耳、嘴端、四肢下部也有类似的色斑。少数颈部和体躯杂色。尾长下垂，属脂尾型，上宽下尖。公羊大多有螺旋形大角，角尖大多向外延伸。母羊大多无角或小角。
（2）羊肉。肌肉颜色浅红至深红，脂肪和肌肉分层明显，脂肪呈乳白色至浅黄色。肉质细嫩、味道鲜美、无膻味。
2、理化指标。
（1）活体羊。体重25～35kg。
（2）羊肉。各部肌肉蛋白含量≥20%，脂肪含量≤8.22%；胆固醇≤74.4mg/100g。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
