安溪铁观音，又名红心观音、红样观音，是福建省泉州市安溪县特产，具有“茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿”的特点，是国家农业地理标志保护产品。安溪铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表，有着“七泡余香”的美誉。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。安溪铁观音除了具有一般茶叶的保健功能外，还具有防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。安溪铁观音属于半发酵茶类，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”，其珍品远销30多国家和地区。
安溪是福建省泉州市辖县，位于戴云山脉东南坡，地形以湖头—石坪为界，可分为：西部（内安溪）为戴云山脉的主体部分，地势高峻；东部（外安溪）以低山、丘陵为主，并镶嵌有若干向东南开口的马蹄形盆地。西溪自西北流向东南，在盆地内的沿溪两岸，发育了一片冲积平原，为主要农耕地区。西部气候属中亚热带，东部属南亚热带。铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。安溪茶园面积约0.67万公顷，居全省各县市首位。盛产乌龙茶，其珍品“铁观音”远销30多国家和地区。
安溪县因为有了铁观音，从一个贫困县一跃步入“中国百强县”之列。现如今，安溪全县现有茶园四十万亩，年产茶业四点五万吨，约占中国大陆乌龙茶总产量的三分之一，福建省的二分之一，成为了名副其实的产茶第一县。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。采制铁观音比一般品种要求严格而精细，其工序为：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。安溪铁观音属于半发酵茶类，成品茶品质特征为：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。其最核心特征为：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。铁观音含有丰富的无机矿物元素，包括钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质，其中锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
据庄任《中国茶经·铁观音》说：“铁观音茶树品种的由来，有两种传说。一说是安溪县松林头茶农魏钦信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大士像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间有一株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回来精心培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳，疑为观音大士所赐，即名为铁观音。另一说是清乾隆初年(1736)春，尧阳书生王士让与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁埴，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令人心悦神怡。乾隆六年(1741)王士让赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠。时当乾隆诏令征献全国名茶，方相将茶转献内廷，乾隆啜完此茶心甚悦之，于是召见王士让询问。王奏禀此茶发现于南观音岩下，尚无茶名，因此乾隆赐名为“南岩铁观音”。
安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。
清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。
民国初年，铁观音开始崭露头角，饮誉海内外。民国5年（1916年），日本侵台总署在台湾举行茶叶评奖活动，安溪王西茶庄配制、天馨茶行经销的万寿桃牌铁观音，获一等奖，得金牌一枚。
1986年10月，法国巴黎举行国际旅游美食博览会，新芽牌铁观音获金桂叶奖，被评为世界十大名茶之一。
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”。
1999年，安溪铁观音茶园面积月8.5万亩，产量月4500吨，占全县茶叶总产量的32.8%。
2003年，全县铁观音茶园面积达12万亩，产量约1万吨，居全县茶树各品种首位。
2012年11月，安溪县被国家质检总局授予国家级出口乌龙茶质量安全示范区。
2015年10月，安溪县被国家认监委授予第一批国家有机产品认证示范区，两块质量安全的‘金牌’均花落安溪，在全国茶叶主产区创下纪录。
2018年，安溪茶叶的农残合格率已达到99.5%，全县获得无公害食品认证、绿标使用权、有机茶标识使用权的有32家。同年，中国品牌价值评价信息发布暨第二届中国品牌发展论坛”在上海发布，“安溪铁观音”区域品牌（地理标志）价值位居第二，仅次于贵州茅台酒，连续三年蝉联茶叶类品牌价值之冠，持续领跑全国百茶。
近年来，安溪县启动铁观音绿色食品基地和有机茶基地建设，生产无污染、安全、优质、营养的铁观音佳品投放国内外市场，以适应人们追求绿色、重视健康的需要。
