一、品种
选择具备江永香芋特征特性，抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合淀粉含量70%以上，蛋白质5%以上，并进行单一品种生产。
二、立地条件
土壤类型以河流冲积土和黄泥土为主，pH值5.5～6.5，有机质含量在2%～2.5%之间，富含硒等多种微量元素，土壤肥沃。
三、栽培管理
1、整地施肥。前茬水稻收获后于冬前将土壤深翻耕20～25cm，晒垡冻垡。每667m2施充分腐熟的农家肥2000kg或商品有机肥200kg，整地时每667m2施生石灰50～70kg。整地深翻起垄，根据单行或双行栽种确定畦宽、畦高和沟宽。
2、种芋选择。选择上年香芋生长良好的香芋田，用遗留在田间的子芋作种芋直接培育种苗。
3、种植。在2月下旬至3月下旬选晴天种植，最迟3月底完成。定植深度10～15cm。
4、田间管理。包括中耕培土除草、施肥、灌溉排水等。结合中耕培土除草2～3次。施肥前期以氮肥为主，中后期注重磷钾肥的补充。保持田间湿润，发棵期和结芋膨大期要保持沟内浅水，成熟期排水保持湿润。
四、采收
在芋叶发黄萎缩、须根枯萎时收获。采用专用工具采收，就地除去芋茎（茎长保留5cm）、母芋须根、子芋、赘泥。
五、质量特色
1、感官特色。江永香芋球茎纺锤，皮黄褐色，形似槟榔，有暗红色老斑和须毛；成熟度高，横切面有密布的紫色，暗红色丝状纹斑。
2、理化指标。江永香芋独具浓郁芳香、并集香、酥、鲜、脆于一体。香芋产品含淀粉70%以上、蛋白质5%以上。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
