山西 临汾 大宁 
大宁红皮小米，是山西省临汾市大宁县特产，国家农业地理标志保护产品。大宁红皮小米的原料为红壳谷子，小米籽大粒圆，色泽金黄，粒度整齐均匀，糊化速度快，性粘味香，米汁香稠，口味醇香，营养丰富大，较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香味可口，是产妇、老人的佳补食品。作为大宁县特产的红皮小米，由于种植条件要求苛刻，产量低，一直被当地人视为馈赠亲友的佳品，市场上很少流通。红皮小米谷壳成大红色，熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。大宁县独特的气候条件，使得此区域所产谷子，具有生产周期长，利于干物质积累的特点，形成了红皮小米色泽嫩黄、浆大醇香、入口柔润的独特品质。
小米原产于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高。小米生长耐旱，品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，俗称“粟有五彩”。小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。小米是一年生草本植物 ，属禾本科，性喜温暖，适应性强。干旱而缺乏灌溉的山西地区适合小米生长。临汾有着优越的地理环境，气候温和，四季分明，土壤丰富，非常适合红皮小米的生长，所种植出来的红皮小米含有蛋白质，维生素等丰富营养。长期食用还有助于睡眠，清热解渴，健胃除湿，是进补的佳品。
大宁红皮小米的产地——山西大宁县，号称“上堂粮仓”，位于吕梁山余脉，黄河水东岸，平均海拔1500米以上，无霜期长，昼夜温差大，属于丘陵地带，气候土壤独特，谷子生长期较长。昕水河纵贯全境，气候温和，水资源是邻县不可相比的，这样的地域环境正适合小米的生长，而大多小米都种植在山腰和丘陵间的小块平地上，独特的种植环境和传统的种植方法保证了小米“天然、绿色、无污染”的产品特性。据测定，每100克中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.8毫克，胡萝卜素0.19毫克，硫胺素0.57毫克，核黄素0.12毫克，烟酸1.6毫克且这些营养素在人体内的消化吸收率也较高，蛋白质的消化吸收率为83.4%，脂肪为90.8%，碳水化合物为99.4%。不但有滋养肾气，清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，长期食用能达到滋养肾气、和胃安眠、滋阴养血的功效，实为孕妇、小孩、老人和体虚者滋养进补及日常营养的佳品。用小米磨面做粥别具风味，济南市有名的“八宝粥”“王家甜沫”等，均用小米做原料。
