一、品种
鱼种：选择当地传统的鲤鱼品种为主。
水稻品种：选择株型紧凑、茎秆粗壮、抗倒性好、抗稻瘟病能力强、优质高产、生育期适中的水稻品种。
二、养殖环境
养鱼稻田选择水源充足，水质无污染，土壤肥沃，蓄水能力强，有良好的排灌条件且田埂坚固的稻田。
三、养殖管理
1、养殖方式。采用稻鱼共生自然养殖模式。
2、稻田管理。
（1）开沟建凼。田埂高于田面0.5m以上，顶宽0.4m以上。田中开沟，沟宽0.6m以上，沟深0.3～0.5m，沟呈“十”字形、“井”字形或“目”字形。在田块面积在2亩以上的田中挖圆形鱼凼，鱼凼直径6～8m，凼深0.8～1.5m；沟凼相通，沟凼面积不超过稻田面积的10%。开进、排水口与鱼沟相连，在进排水口处安装弧形拦鱼栅，以防鱼逃逸。
（2）施肥。实行测土配方施肥技术，多施有机肥。耕田前施用基肥，占总施肥量70%；在插秧后5-7天未投放鱼种前施用追肥，占总施肥量30%。化肥施用量比单种水稻减少20%左右。
（3）病虫害防治。采用绿色防控，贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，结合物理防治、性诱技术等有效控制水稻病虫害。
3、稻花鱼管理。
（1）投放时间。水稻插秧后10-15天，气温高时早晚投放鱼种。
（2）投放方式。直接投放或暂养后再投放。暂养投放即在清明节前后将鱼种暂养在鱼凼或冬闲水田。在鱼种入田前用3%的食盐水浸泡消毒10-15分钟。
（3）投喂饵料。5月-7月，在鱼生长旺盛期适量投饵，饵料选用新鲜无霉变的米糠、菜籽枯、豆粕等农家食料，日投量为鱼总体重的3%左右。
（4）清理鱼沟。及时清理鱼沟内淤泥，确保沟内通畅，保持应有的蓄水水位。
（5）防止天敌。在鱼沟、鱼凼上方覆盖遮阳网或种植遮荫作物，利用声、光等设备驱避白鹭等鱼类天敌。
（6）鱼病预防。在6-8月份鱼病流行季节及高温季节用捣烂的大蒜籽、鱼腥草等拌饵投喂预防鱼病。
四、收获
水稻收割前适时捕鱼，捕捞前在出水口设置网具，缓慢放水，使鱼顺着鱼沟集中至出水口，待鱼进入网具后起捕，迅速转入清水中暂养。
五、质量特色
1、感官特色。鱼体侧扁被鳞，背部平直，头略平扁、眼大，腹部成乳白色，尾鳍带红色。皮薄肉嫩，鱼刺较软，口感爽滑、微甜，清香鲜美。
2、理化指标。辰溪稻花鱼富含丰富的蛋白质、钙、硒等微量元素和人体所需的氨基酸，而且脂肪含量低；其中脂肪含量≤4.5g/100g，蛋白质含量≥15.0g/100g，钙含量≥300mg/100g，硒含量≥0.090mg/kg，氨基酸≥13.0g/100g。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
