一、原料奶生产要求
1、品种：关中奶山羊、西农萨能奶山羊。
2、环境要求：半干旱半湿润气候，地势高燥，碱性土壤。羊舍面积≥1.5m2/只，舍外有充足的活动场。
3、饲料要求：产自保护区的青绿饲料、青贮饲料、胡萝卜、红薯、果蔬、秸秆等农副产品及精饲料。
4、泌乳管理：每年秋季配种，3—4月份产羔，泌乳期220—260天，羔羊哺乳30—40天后开始采奶，采用定点集中方式挤奶。
二、原料要求
产自保护区范围内符合要求的山羊生鲜乳。
三、加工工艺
（一）生产工艺流程
原奶验收→预处理（净化、冷却、贮存）→杀菌、脱膻→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→入库
（二）关键工艺环节要求
1、原奶验收
（1）酒精耐受度试验：65 度酒精呈阳性，60 度酒精呈阴性。
（2）采奶后2 小时内完成收集并冷藏。
2、预处理：4℃贮存不超过24 小时。
3、杀菌、脱膻、浓缩
（1）采用高温短时（89±3℃/15s）或蒸汽直喷（温度103±3℃，时间21—37 秒）杀菌；
（2）采用闪蒸脱气脱膻，温度70—75℃，压力-0.85KPa 至-0.9Kpa。
4、喷雾干燥
采用顺流压力喷雾干燥塔进行造粒干燥（进风温度160℃-190℃，排风温度82℃-85℃，塔内负压-0.3KPa 至-0.5KPa,喷雾压力120KPa 至200KPa）。
（三）质量特色
1、感官特色
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 呈均匀一致的乳白色 |
| 滋味、气味 | 具有羊乳特有的浓郁香味，滋味微甜，略带咸味。 |
2、理化指标
| 项目 | 指标 |
| 脂肪/(g/100g)≥ | 26.0 |
| 氯/(mg/100g) | 1100～1800 |
| 钾/(mg/100g) | 1200～2100 |
| 钠/(mg/100g) | 240～450 |
