嵩县银杏是河南省洛阳市嵩县特产，种核充实，两侧具有明显棱；种壳洁净光亮；种壳汉白玉色，具光泽，贮后略泛黄；种仁采后黄中泛绿，呈翡翠色，贮后渐成乳黄色。
嵩县气候属于北亚热带向暖温带过渡地带。以伏牛山脊向南沿五马寺林场的杨树岭林区至白河镇为北亚热带气候区，占全县总面积的10%，其它均属暖温带季风气候区，占全县总面积的90%，适宜种植银杏树。嵩县是一个典型的深山区县。嵩县北有熊耳山，南有伏牛山、东南外方山，三面群山环抱，自然形成了西南高东北低的“箕”形地势。山岭连绵，地形起伏，沟壑纵横，地貌复杂。嵩县土壤分为棕壤、褐土、潮土三大土类。潮土分砂土、淤土、两合土三个亚类，在伊、汝、白河和沟川为多，适宜银杏生长。嵩县全境有有伊河、汝河、白河三条大河流纵贯其中，伊河源于栾川，在嵩县流域面积达1770平方公里，向东北注入黄河；汝河发源于车村，经黄庄转向东南汇入淮河，流域面积860.1平方公里；白河发源于嵩县白云山，经南阳汇入汉水，流域面积373.2平方公里，其支流棋布。全县水资源均达到了无公害的标准，为银杏生长提供了有利水源。
嵩县银杏种核充实，两侧具有明显棱；种壳洁净光亮；种壳汉白玉色，具光泽，贮后略泛黄；种仁采后黄中泛绿，呈翡翠色，贮后渐成乳黄色。厚度0.30毫米-0.50毫米。
据统计，现存古银杏树四百余株，五百年以上树龄413株，千年以上古银杏树67株，最大一棵树龄达2000多年。嵩县因此被誉为河南银杏之最，中国“银杏之乡”。云岩寺也在2007年获得“寺庙内千年古银杏树最多”世界吉尼斯纪录。
嵩县优越的地形与气候条件为银杏的保存和繁衍提供了有力条件，目前全县16个乡镇有8个乡镇分布有突然银杏林或散生银杏古树335株，规模和数量位居全国之首。该县白河镇下寺村千年古银杏林现存树龄500年以上的古银杏树113株，其中树龄千年以上的67株，树龄最长的一株1300年。基于树龄古老，分布集中，密度较大的特点，该银杏群2007年7月被列入大世界吉尼斯纪录。
嵩县银杏产量达5万余公斤，被誉为河南银杏之最，中国“银杏之乡”。
嵩县银杏栽培历史长达1000多年。
从1992年至1994年，嵩县对全县银杏进行普查和初优。查明，全县共有100年以上银杏大树325株，其中，雌株297株，雄株28株，年产白果5~8万公斤。划定193株采种母树进行标记编号，填表登记，并随机测定200粒以上种核的各项指标，汇总成册。在普查中，按照选优标准，初选出雌树优良单株32株，按顺序排列为嵩银优1号、嵩银优2号等。选出雄树优良单株7株，按顺序排列为嵩雄优1号、嵩雄优2号等。
1993年开始，连续3年测定优树，记载座种率，测定种子品质，观察早实性等。
2009年起，嵩县始举办银杏文化节。
2017年1月10日，中华人民共和国农业部正式批准对“嵩县银杏”实施农产品地理标志登记保护。
2021年9月13日，入选2021年第二批全国名特优新农产品名录。
嵩县银杏产量达5万余公斤，被誉为河南银杏之最，中国“银杏之乡”。
一、品种
大白果、叉尖白果、黑银杏、八月黄。
二、立地条件
土层深厚、土壤肥沃、排灌方便、阳光充足，土壤类型为棕壤、褐土和潮土，土壤pH值7.2～7.8，有机质含量1%～2.5%，坡度≤15°。
三、栽培管理
1、整地。深翻改土，深度≥80cm，结合施肥平整土地。
2、施肥。全年追肥不少于三次，集中深拖20～40cm，每50kg白果，全年施有机肥400～500kg、复合肥6kg、尿素5kg、硫酸钾1.5kg。
3、整形修剪。树形多采用开心形。
4、人工授粉。 时间：3月下旬至4月中旬。 授粉方法：喷雾法，按每产50kg白果用0.15kg雄花序散出的花粉兑25～30kg清水，并加入5%～10%的砂糖、0.2%～0.5%硼酸。选择晴天，露水干后进行授粉。
5、病虫害防治。以预防为主，人工防治、生物防治相结合，禁止使用高毒、高残留农药，可人工摘除虫苞、卷叶，采果前20天停止用药。
四、采收
调制
1、采收。当5～10%的个体种子成熟时，便可人工采收。
2、调制。采收后进行脱皮、净种和干燥的处理。
五、质量特色
1、感官特色。
外形特征：种核充实，两侧具有明显棱；种壳洁净光亮； 种仁饱满，用手指捺开裂无汁液流出；内种皮纸质细薄，热水烫后易剥。
色泽：种壳汉白玉色，具光泽，贮后略泛黄；种仁采后黄中泛绿，呈翡翠色，贮后渐成乳黄色。厚度0.30～0.50mm。
种仁质地：种仁质地细腻，有韧性，糯性强。
种仁口感：味甘有甜，略有苦感，具银杏特有香味。
出仁率：≥75.00%。
长子。种核形状：长形似橄榄或长枣。种核长∶宽∶厚＞ 1.70∶1.00∶0.83。种核纵横轴线相交点：纵轴中点处正交。种核先端：秃小，无突起孔迹，略凹陷。核棱及其他特征：有明显棱，不呈翼状。
佛指。种核形状：长卵圆形，上宽下窄。种核长∶宽∶厚=1.5～1.70∶1.00∶0.81。种核纵横轴线相交点：纵轴由下往上2/3处。种核先端：圆钝，孔迹常呈一小尖突起，亦有孔迹平或内陷成一小浅圆。核棱及其他特征：有明显棱，近尾端不明显，不呈翼状。
马铃。种核形状：宽卵形，上宽下窄，上部圆铃状膨大，腰部明显有中缢带，似马铃。种核长∶宽∶厚=1.2～1.5∶1.00∶ 0.82。种核纵横轴线相交点：纵轴由下往上3/5处。种核先端：圆秃，孔迹呈小尖突起。核棱及其他特征：有明显棱，核宽处棱稍宽，有不明显翼。
梅核。种核形状：近圆形或广椭圆形，似梅核。种核长∶宽∶厚=1.2～1.5∶1.00∶0.78。种核纵横轴线相交点：纵轴中点处正交，将种核分成4象限。种核先端：孔迹相合成尖，不突起，顶端圆正。核棱及其他特征：有明显棱，不明显翼。
圆子种核形状：近圆形或扁圆形。种核长∶宽∶厚＜1.2∶ 1.00∶0.83。种核纵横轴线相交点：纵轴中点处正交，4象限大小相等。种核先端：孔迹小，不凸起或略凹陷。核棱及其他特征：有明显棱，核中部宽处棱有翼。
2、理化指标。氨基酸41.00～48.00g/kg，蛋白质4.60%～6.00% ，维生素C26.00 ～30.00mg/100g ，维生素E1.70 ～3.30mg/100g。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
