一、品种
主栽品种为大红袍。
二、立地条件
土壤以黄绵土为主，排水性好，酸碱度6.5～8.1。
三、栽培管理
1、深秋栽植。10月中下旬带叶栽植，选择向阳的地块，深翻整地，深度30～50cm；开沟深施腐熟农家肥，亩施1000～1500kg，株行距平地按2m×3m栽植、坡地按3m×4m挖鱼鳞坑栽植，采取“一提、二踩、三埋”法定植，禁止捶打。栽后穴内浇水覆膜，冬前椒苗根部埋土防寒。
2、整形修剪。以自然开心形为主，栽后第一年，0.3～0.4m处定杆；第二年，在主杆上均衡配置主枝3～4个，每个主枝留2个侧枝；第三年，开始结果，以后每年适时疏除交叉、重叠枝，轻剪长放，单轴延伸，利于通风、透光，椒果颜色艳，品质优，单株产量高。
3、人工除草。3月中下旬萌芽期，6月中上旬果实发育期，人工拔除杂草两次，10月中上旬秋梢生长期，配合施基肥人工拔除杂草一次，避免农机具除草损伤花椒根系，禁止使用除草剂。
4、病虫害防治。3月上旬发芽前，喷施石硫合剂清园，减少病虫害基数；4月中下旬，用1∶0.1∶4（生石灰+硫磺+水）比例配制涂白剂树干1m以下涂白，预防蛀杆害虫产卵危害；5月上旬，用烟叶水及苦参碱等生物农药适时防治蚜虫；11月中下旬，涂白剂树干1m以下涂白，预防冻害，降低越冬病虫基数及阻止蛀杆害虫产卵。日常巡园时，及时砍伐死树，剪除枯死、濒死枝，集中烧毁，消灭虫源。
5、科学施肥。9月中下旬秋梢生长期，沿树干投影外围深翻，施腐熟农家肥1000kg+复合肥60kg/亩。
四、采收
7月下旬至8月上旬，选晴好天气，分批采摘椒梗变为红色的椒果，采后立即晾晒。
五、加工与储藏
强烈阳光下暴晒5-8小时，当椒果全部开裂，用细竹竿轻敲果实，使椒籽与果皮分离，用筛子将椒籽和果皮分开。分级包装密封，放置避光干燥处保存，防止走色、跑味。
六、质量特色
1、感官特色：色泽红艳，有光泽，皮厚肉多，油腺密，香味浓郁、持久，麻味适中。
2、理化指标：挥发油≥5.0%，不挥发性乙醚提取物≥9.5%，总黄酮（以芦丁计）≥3.0%。
3、安全及其他质量要求：产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
