一、品种
本地张家川红花牛优良品种。
二、养殖环境
境内气候环境属地域型立体小气候，太阳辐射强、昼夜温差大，牧草种类繁多，营养价值高，具有粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、热能高，粗纤维低特性。
三、养殖管理
1、饲养管理。多饲养于海拔1486～2659.4m之间的纯天然、无污染的高山森林草原地带。采取自然放牧、半放牧半舍饲等方式。
2、饲草料保障。天然牧场和农作物秸秆（青贮）是张家川红花牛的主要饲料来源。
3、饮水条件。水源以山泉水、水库、水井为主，符合饮用水标准条件。
四、屠宰
符合出栏要求时，在静养12-24小时后赶入待宰圈屠宰。
五、质量特色
1、感官特色。宰杀后从胴体上看，新鲜肉肌肉有光泽，深红色均匀，即色泽、气味正常，外表微干或有风干膜，不粘手，切口稍潮湿而无粘性。肉质紧密富有弹性，指压后的凹陷应立即复原，无酸、臭等异味，具有鲜牛肉的自然香味。腱紧密而有弹性，关节表面平坦而光滑，渗出液透明。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。
2、理化指标。张家川红花牛牛肉中氨基酸组成齐全，氨基酸总量为14.4g/100g，甘氨酸0.881g/100g、亮氨酸1.17g/100g、蛋氨酸0.413g/100g、酪氨酸0.536g/100g、组氨酸0.57g/100g、苏氨酸0.648g/100g、丙氨酸0.799g/100g、异亮氨酸0.66g/100g、胱氨酸0.21g/100g、赖氨酸1.29g/100g、天门冬氨酸1.34g/100g、缬氨酸0.73g/100g、苯丙氨酸0.708g/100g、脯氨酸0.71g/100g、丝氨酸0.582g/100g、谷氨酸2.19g/100g、精氨酸0.957g/100g。以谷氨酸含量最高。新鲜牛肉中脂肪总量为2.82g/100g，水分含量74.6%。钙含量为5.48mg/100g、磷含量为0.24g/100g、铁含量为4.5mg/100g、锌含量为6.61mg/100g。富含有多种维生素，其中维生素A含量为1.8ug/100g、维生素B1含量为420ug/100g、维生素E含量为54.7ug/100g，维生素B12含量为1.5ug/100g。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
