一、品种
中华绒螯蟹。
二、养殖环境
1、土壤。含沙量达到85%，粘粒含量13%左右，渗透量为52～62mm/天，有机质含量一般在18g/kg左右，速效钾在70mg/kg左右，土壤容重在1.3g/cm左右。
2、养殖池塘。10～30亩为宜，水中高锰酸钾指数15mg/L以下、pH值6.0～9.0、总氮浓度3mg/L以下、总磷浓度0.5mg/L以下，悬浮物50mg/L以下。
三、养殖管理
1、放养要求。体质健壮，无病、无伤、无附着物，肢体健壮，放养规格80～160只/kg。
2、环境控制。
（1）水草以伊乐藻为主，搭配轮叶黑藻。
（2）调整水草高度和根系，保持“水底草坪”状态。高温季节前控制水草高度在20～30cm。
（3）保持水草覆盖率在70%以上。
3、捕捞与产后处理。
（1）捕捞时间为9月下旬至12月末。
（2）捕捞方法包括地笼捕捞或干塘捕捞。
（3）捕捞后按雌雄和规格分级，大小分开，健残分开。商品蟹需暂养，吐泥滤脏。
四、质量特色
1、感官特色。青背，有光泽：白肚，呈珍珠白，白中带有微红。金毛，步足坚挺，爪长且尖，尤其是第二步足修长，头胸甲疣状突起明显，“工”字型花纹清晰，鳃丝清晰，无异物，无异味。
2、理化指标。水分含量61.9%，灰分1.5%，粗蛋白8.48%，粗脂肪18.5%，缬氨酸0.33%。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
