一、品种
玛曲牦牛。
二、养殖环境
产区土壤类型以亚高山草甸土为主，属于纯牧业的草原性土壤。境内黄河支流众多，水量丰富。全县草场牧草种类有47科，413种，草场植被组成种类丰富，植被覆盖度大、产草量高。气候寒冷湿润，光照丰富，雨量充沛，长冬无夏，春秋短暂，水热同季，全年有霜。
三、养殖管理
1、放牧管理。适合以放牧饲养为主，在冬春枯草期给予适当补饲。天然牧场是主要饲料来源。通过放牧，牦牛能广泛采食牧草，获得完全营养，不仅能满足营养需要，而且也有利于玛曲牦牛的生长发育和健康。
四、质量特色
1、感官特色。体质结实，结构紧凑；头大额宽，鼻孔开张，鼻镜小，唇薄灵活，眼圆突出有神，耳小灵活；颈短而薄，背低稍凹，前躯发育良好；尻斜，腹大，四肢较短，关节明显，粗壮有力，后肢多呈刀状；蹄小坚实，蹄裂紧靠；毛色以黑色为主，多数有角，肉乳兼用以肉为主；成年牦牛平均体高公牛138cm、母牛120cm，平均体重公牛406kg、母牛252kg。
2、理化指标。新鲜玛曲牦牛肉中含量分别为水分在70.0～75.0g/100g之间，蛋白质在21.0～23.0g/100g之间，脂肪在1.4～2.0g/100g之间，氨基酸含量丰富，16种氨基酸总量为在18.0～20.0g/100g之间。玛曲牦牛肉中各种氨基酸含量为：天门冬氨酸在1.75～1.86g/100g之间，苏氨酸在0.90～1.1g/100g之间，丝氨酸在0.87～0.95g/100g之间，谷氨酸在2.35～3.00g/100g之间，脯氨酸在0.57～0.65g/100g之间，甘氨酸在0.77～0.85g/100g之间，丙氨酸在0.80～1.10g/100g之间，缬氨酸在0.8～1.1g/100g之间，蛋氨酸在0.03～0.09g/100g之间，异亮氨酸在0.90～1.0g/100g之间，亮氨酸在1.36～1.96g/100g之间，酪氨酸在0.58～0.98g/100g之间，苯丙氨酸在0.78～0.89g/100g之间，赖氨酸在2.0～2.9g/100g之间，组氨酸在0.80～1.0g/100g之间，精氨酸在1.0～1.4g/100g之间。玛曲牦牛肉中的钙、铁、锌、磷含量也很丰富，钙在2.1～2.8mg/100g之间、铁在1.85～2.50mg/100g之间、锌在2.3～2.8mg/100g之间、磷在250～290mg/100g之间。玛曲牦牛肉中饱和脂肪酸如下；豆蔻酸在0.03～0.04g/100g，棕榈酸在0.30～0.40g/100g，十七碳酸在0.01～0.03g/100g，硬脂酸在0.20～0.35g/100g.不饱和脂肪酸如下；棕榈油酸在0.04～0.07g/100g，顺十七碳-烯酸在0.01～0.02g/100g，油酸在0.30 ～0.53g/100g，亚油酸在0.04 ～0.07g/100g，α 亚麻酸在0.02～0.04g/100g，花生四烯酸在0.03～0.05g/100g，EPAC在0.01～0.03g/100g，因此，玛曲牦牛膻味小，香味浓，营养丰富。
3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
